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LABNEH

LABNEH

Faisons le labneh. Mais qu'est-ce que c'est?

Il y a longtemps le labneh était le fricot plus diffus dans les maisons libanaises. On le vendait au kilo dans bols en plastique. C'était économique et facile à étaler sur un disque de pain arabe, puis on l'enrulait, et le sandwich prenait la forme d'un fifre, puis si on voulait on pouvait ajouter des tomatoes, des concombres, des olives, ainsi le sandwich (ou fifre) devenait plus riche. Mais moi, je mangeais le sandwich simple. Je détestais notre réfrigérateur, c'était toujours vide, mais il y avait toujours un bol de labneh.

Préparation:

Préparons avant le yaourt.

Prenons la quantité désirée de lait, par exemple 2 litres. Mettons le lait dans une casserole, et réchauffons-le chaud mais non bouillant. Mesurons la témperature désirée en controlant avec notre doigt: nous devons sentir le lait très chaud, mais réussir à supporter en comptant jusqu'à dix. 

Puis mettons dans le lait une barquette de yaourt entier au naturel, remuons, mettons le couvercle sur la casserole, et enveloppons la casserole avec des couvertures de laine (2 plaid), et laissons dans une place isolée pendant toute une nuit.

Après nous trouverons que le lait est fermenté et est devenu yaourt. Maintenant prenons le yaourt et mettons-le dans un tissu (de préférence blanche), fermons le tissu en forme de sac, et mettons-le suspendu pour le faire couler pendant 24 heures.

Dans le tissu il y aura le célèbre labneh, mettons-le dans un conteneur avec un peu d'huile, étalé sur le pain avec de l'huile et des olives: c'est un saveur authentique et sain.


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